Disciplina: Análise sensorial de produtos regionais
Créditos: 3
Ementa: Avanços em métodos de análise sensorial e especificidades em treinamento de painel de provadores. Técnicas experimentais e métodos de análise sensorial de produtos regionais (café, cachaça, queijo, produtos à base de frutos do Cerrado entre outros). Correlação entre resultados da análise sensorial e de análises instrumentais. Delineamentos estatísticos. Aspectos éticos em análise sensorial.
Docente: Profª. Tatiana Nunes Amaral
Disciplina: Atributos de qualidade em carnes e produtos cárneos
Créditos: 3
Ementa: Atributos de físicos, químicos e tecnológicos que refletem a qualidade de carnes e produtos cárneos. Inovações científicas e tecnológicas na área de carnes e produtos cárneos. Aspectos éticos em análise sensorial.
Docente: Profª. Monalisa Pereira Dutra Andrade
Disciplina: Ciência e tecnologia de alimentos e sociedade
Créditos: 3
Ementa: Trabalho multidisciplinar na comunidade. Ações de extensão para atuação do pós-graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos na comunidade. Implementação de ação extensionista, com projetos de intervenção do pós-graduando em Ciência e Tecnologia de Alimentos.
Disciplina: Estágio docente II
Créditos: 3
Ementa: Propiciar ao discente de pós-graduação oportunidade à docência do ensino superior, com aprovação do professor orientador e sob orientação e supervisão do professor da disciplina.
Disciplina: Estágio docente III
Créditos: 2
Ementa: A atividade visa capacitar o discente de pós-graduação para a docência do ensino superior, com aprovação do professor orientador e sob orientação e supervisão do professor da disciplina.
Disciplina: Enzimologia industrial
Créditos: 3
Ementa: Estrutura, caracterização, propriedades, classes e nomenclatura das enzimas. Cinética enzimática e fatores que influenciam os processos catalíticos, bem como métodos cromatográficos de purificação de enzimas e imobilização enzimática. Características na produção e caracterização bioquímica das enzimas. Aplicação das enzimas em indústrias alimentícias.
Docente: Profª. Vívian Machado Benassi
Disciplina: Inovações em embalagens para alimentos
Créditos: 3
Ementa: Embalagens do futuro: ativas, inteligentes, comestíveis e biodegradáveis. Processos de fabricação: conversão e transformação. Controle de qualidade. Legislação e rotulagem. Embalagens ecossustentáveis e reciclagem. Marketing em embalagens.
Docente: Profª. Franciele Maria Pelissari Molina
Disciplina: Métodos básicos e avançados para o preparo e para a análise de alimentos
Créditos: 3
Ementa: Aborda os microrganismos em alimentos e suas relações, benéfica ou deletéria, nestes alimentos. Ecossistemas microbianos. Métodos bioquímicos convencionais para identificação e quantificação microbiana. Métodos moleculares e químicos para identificação, quantificação, tipagem de microrganismos. Análises metagenômicas para identificação de comunidades microbianas. Alimentos fermentados como fontes de culturas iniciadoras e probióticas. Caracterização tecnológica e probiótica de microrganismos de interesse associados a produção de alimentos.
Docente: Profª. Marcio Schmiele
Disciplina: Métodos para identificação e caracterização de microrganismos em alimentos
Créditos: 3
Ementa: Aborda os microrganismos em alimentos e suas relações, benéfica ou deletéria, nestes alimentos. Ecossistemas microbianos. Métodos bioquímicos convencionais para identificação e quantificação microbiana. Métodos moleculares e químicos para identificação, quantificação, tipagem de microrganismos. Análises metagenômicas para identificação de comunidades microbianas. Alimentos fermentados como fontes de culturas iniciadoras e probióticas. Caracterização tecnológica e probiótica de microrganismos de interesse associados a produção de alimentos.
Docente: Profª. Cíntia Lacerda Ramos
Disciplina: Micro e nanoencapsulação de compostos bioativos
Créditos: 4
Ementa: Apresentar conceitos e os principais materiais e métodos empregados na nano e microencapsulação de compostos bioativos; apresentar a secagem por atomização como método na microencapsulação; avaliar caraterísticas químicas, físicas e morfológicas das nano e micropartículas produzidas e suas aplicações no setor alimentício.
Docente: Profª. Joyce Maria Gomes da Costa
Disciplina: Processos biotecnológicos aplicados à indústria de alimentos
Créditos: 4
Ementa: Produção biotecnológica de ingredientes aplicados na indústria de alimentos. Processos fermentativos e cinética de transformações. Métodos de operação de biorreatores industriais. Recuperação e purificação de produtos biotecnológicos. Aproveitamento e valorização de resíduos e subprodutos por processos biotecnológicos. Biotecnologia moderna: Engenharia genética e microrganismos geneticamente modificados aplicados na indústria de alimentos. Biossegurança e legislação aplicada à biotecnologia de alimentos.
Docente: Prof. Gustavo Molina
Disciplina: Substâncias bioativas em alimentos, metabolismo e saúde
Créditos: 3
Ementa: Compostos bioativos em alimentos: história, conceitos, importância, classificação. Propriedades bioquímicas e metabólicas de compostos bioativos dos alimentos. Estudo da relação e da utilização de compostos bioativos presentes nos alimentos com a saúde humana, com ênfase na redução de risco e tratamento de doenças crônicas não transmissíveis.
Docente: Prof. Harriman Aley Morais
Disciplina: Tópicos especiais em ciência e tecnologia de alimentos I
Créditos: 1
Ementa: Disciplina teórica e/ou prática de oferecimento não regular, ministrada por professores visitantes ou da própria instituição, concentrada ou não. Conteúdo variável abrangendo temas importantes da ciência e tecnologia de alimentos, de modo a fornecer aos discentes uma atualização sobre os recentes avanços da área e não abordados nas outras disciplinas do curso.
Disciplina: Tópicos especiais em ciência e tecnologia de alimentos II
Créditos: 2
Ementa: Disciplina teórica e/ou prática de oferecimento não regular, ministrada por professores visitantes ou da própria instituição, concentrada ou não. Conteúdo variável abrangendo temas importantes da ciência e tecnologia de alimentos, de modo a fornecer aos discentes uma atualização sobre os recentes avanços da área e não abordados nas outras disciplinas do curso.
Disciplina: Tópicos especiais em ciência e tecnologia de alimentos III
Créditos: 3
Ementa: Disciplina teórica e/ou prática de oferecimento não regular, ministrada por professores visitantes ou da própria instituição, concentrada ou não. Conteúdo variável abrangendo temas importantes da ciência e tecnologia de alimentos, de modo a fornecer aos discentes uma atualização sobre os recentes avanços da área e não abordados nas outras disciplinas do curso.
Disciplina: Tópicos especiais em ciência e tecnologia de alimentos IV
Créditos: 4
Ementa: Disciplina teórica e/ou prática de oferecimento não regular, ministrada por professores visitantes ou da própria instituição, concentrada ou não. Conteúdo variável abrangendo temas importantes da ciência e tecnologia de alimentos, de modo a fornecer aos discentes uma atualização sobre os recentes avanços da área e não abordados nas outras disciplinas do curso.
Disciplina: Tópicos especiais em planejamento e otimização de processos de conservação de alimentos
Créditos: 3
Ementa: Operações unitárias envolvendo transferência de calor e massa no processamento de alimentos. Efeitos da conservação de alimentos. Conservação pelo uso de calor: branqueamento, pasteurização e esterilização. Conservação pela concentração: evaporação e membranas. Conservação pela desidratação: secagem. Conservação pelo frio: resfriamento e congelamento. Planejamento e otimização de processos de conservação.
Docente: Prof. João Vinícios Wirbitzki da Silveira
