A área de concentração do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos é Ciência e Tecnologia de Alimentos e engloba diversos estudos relacionados a análise, controle, desenvolvimento de novas tecnologias e processos físicos, químicos, bioquímicos e biotecnológicos, para a obtenção de novos produtos alimentícios, melhoria da qualidade de produtos regionais e segurança de alimentos naturais do bioma mineiro, visando contribuir com o crescimento científico e tecnológico da área de alimentos. Nessa área existem duas linhas de pesquisa em desenvolvimento:
- Desenvolvimento de processos e produtos
- Química, bioquímica, microbiologia e análise sensorial de alimentos
