Esta linha de pesquisa engloba o estudo das novas tecnologias e processos físicos, químicos e bioquímicos voltados à área de alimentos, visando o planejamento, desenvolvimento e otimização de processos e produtos regionais, tais como:
- Aproveitamento de recursos naturais do Cerrado mineiro na fabricação de produtos alimentícios de valor agregado;
- Desenvolvimento de filmes e coberturas biodegradáveis para aplicação em produtos alimentícios;
- Microencapsulação, secagem e nanotecnologia aplicada ao desenvolvimento de produtos funcionais;
- Produção biotecnológica de produtos alimentícios.
