Inovação e sustentabilidade em tecnologia de alimentos

Esta linha de pesquisa abrange o estudo das novas tecnologias e processos físicos, químicos e bioquímicos aplicados à área de alimentos, com foco na inovação e sustentabilidade em tecnologia de alimentos. Busca o planejamento, desenvolvimento e otimização de processos e produtos regionais, promovendo a valorização de recursos naturais do Cerrado mineiro na fabricação de produtos alimentícios de alto valor agregado. Além disso, inclui pesquisas sobre o desenvolvimento de filmes e coberturas biodegradáveis para aplicação em alimentos, microencapsulação, secagem e nanotecnologia para produtos funcionais, bem como a produção biotecnológica de alimentos, visando soluções inovadoras e ambientalmente responsáveis para a indústria alimentícia.